Jeřabiny: proč je sbírat a co si z nich připravit?

Když se na podzim vydáte do přírody, možná si všimnete stromů, na kterých i v listopadu září nádherné červenooranžové plody. Jsou to jeřabiny, plody jeřábu ptačího (Sorbus aucuparia).

Zatímco většina stromů už shodila listí a příroda se připravuje na zimní odpočinek, jeřabiny často zůstávají na větvích ještě dlouho do podzimu.

A byla by škoda je nevyužít! Obsahují totiž řadu cenných látek a můžete si z nich připravit čaj, sirup nebo marmeládu.

Proč jsou jeřabiny tak cenné?

Jeřabiny obsahují vitaminy, antioxidanty i další látky, které mohou být příjemným zpestřením našeho jídelníčku.

Co v nich najdeme?

• Vitamin C – podporuje munitní systém, pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem a podporuje tvorbu kolagenu.
• Karotenoidy – přírodní barviva s antioxidačními vlastnostmi. Některé z nich si naše tělo dokáže přeměnit na vitamin A, důležitý pro zrak a pokožku.
• Flavonoidy – rostlinné látky s antioxidačními účinky.
• Pektiny – rozpustná vláknina, která je prospěšná pro trávení.
• Organické kyseliny a třísloviny – dodávají jeřabinám jejich typickou nakyslou a trpkou chuť.

Jeřabiny se tradičně využívaly v období nachlazení a na podporu trávení.

Naši předkové totiž mnohem více využívali to, co jim příroda v daném období nabízela. A právě na podzim dozrávaly plody bohaté na cenné látky, které byly důležitým zdrojem potravy nejen pro lidi, ale i pro ptáčky a další zvířata.

Příroda tak nabízela zásoby, které pomáhaly připravit se na nadcházející zimní měsíce.

Kdy a jak jeřabiny sbírat?

Jeřabiny dozrávají obvykle od konce léta do podzimu. Na některých stromech ale vydrží až do listopadu, někdy i déle.

Sbírejte pouze plně vyzrálé, zdravé a nepoškozené plody. Vyhněte se stromům rostoucím u frekventovaných silnic a na znečištěných místech.

Tradičně se doporučovalo sbírat jeřabiny po prvních mrazících, kdy mohou být méně trpké. Mráz ale není spolehlivou náhradou důkladné tepelné úpravy.

A nezapomeňte část plodů nechat také ptákům. Pro mnohé z nich představují důležitý zdroj potravy.

Co si z jeřabin můžete připravit?

1. Sušené jeřabiny do čajů

Jeřabiny můžete usušit a uchovat na zimní měsíce. Do čajových směsí přinesou příjemně nakyslou, lehce trpkou chuť.

Výborně se kombinují například se šípky, sušenými jablky nebo skořicí.

Plody je potřeba důkladně usušit a skladovat v suchu.

2. Jeřabinový sirup

Z jeřabin si můžete připravit také domácí sirup. Očištěné plody povařte ve vodě, přeceďte a získanou šťávu svařte s cukrem.

Hotový sirup můžete přidávat do čaje, ředit vodou nebo využít k dochucení různých nápojů.

3. Jeřabinová marmeláda

Jeřabiny mají výraznou nakyslou až trpkou chuť, proto se výborně kombinují se sladším ovocem.

Zkuste je povařit například s jablky nebo hruškami.

Vznikne zajímavá marmeláda, kterou můžete využít nejen na pečivo, ale také jako doplněk k některým slaným pokrmům.

4. Jeřabinová tinktura

Jeřabiny se využívají také k přípravě alkoholových výtažků neboli tinktur.

Pokud vás zajímá výroba domácích tinktur, připravila jsem online kurz Podzimní tinktury.

Naučíte se v něm, jak tinktury správně vyrábět, dávkovat a užívat. Seznámíte se také s 12 podzimními bylinkami a plody, které se k jejich přípravě hodí.

Zjistit více o kurzu Podzimní tinktury

Pozor na konzumaci syrových jeřabin

Přestože jsou jeřabiny bohaté na zajímavé látky, není vhodné konzumovat syrové plody planého jeřábu ve větším množství.

Obsahují totiž kyselinu parasorbovou, která může podráždit trávicí trakt a způsobit nevolnost či další zažívací obtíže.

Nejspolehlivější je důkladná tepelná úprava, například vaření nebo je usušit. Zpracované plody konzumujte v přiměřeném množství.

Počítejte také s tím, že vitamin C je citlivý na teplo, a proto se jeho část při zpracování ztrácí. Jeřabiny ale obsahují i další zajímavé rostlinné látky.

Využijte, co nám podzimní příroda nabízí

Jeřabiny jsou krásným příkladem toho, že ani v listopadu nemusí sběr přírodních plodů skončit.

Stačí se při procházce rozhlédnout kolem sebe. Možná i ve vašem okolí najdete strom obsypaný červenými jeřabinami.

A třeba si z nich letos poprvé připravíte něco dobrého na zimu. 🌿

Vendy 💚